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Sección: cocina
El menudo o también muy conocido como pancita, exquisito platillo que incluso se prepara en países de América Latina y en España y se le conoce con distintos nombres tales como guatita, mondongo y callos y de acuerdo al país hay diferencias entre sus ingredientes conservándose los estómagos de vacuno como el ingrediente principal de este delicioso platillo. La pancita o menudo se considera un platillo de gusto adquirido. Que disfrutes este gran platillo.
Ingredientes
Para 8 personas750 gm de libro
750 gm de cacarizo
750 gm de callo
1 cuajo chico o mediano 1 pata de res
12 chiles guajillo
1 1/2 cebolla grande
1 Cabeza grande de ajo
3 Hojas de aguacate
Cebolla picada
Limones
chile piquin tostado y molido
Sal
Modo de preparación
Esta receta que vamos a preparar podemos decir que es un verdadero manjar, un platillo que además de suculento es sustancioso. Se dice que los que prepararon por primera vez este platillo eran originarios del rancho del bramadero en las tierras bajas de Michoacán.
Vamos a lavar perfectamente bien las vísceras teniendo cuidado con el cuajo, ya que este es un poco mas difícil de limpiar por lo que también le pediremos a nuestro proveedor que nos deshuese y parta la pata, esta la debemos cocer aparte con todo y sus huesos con 1/2 cabeza de ajo, 1/2 cebolla, sal. Nosotros te recomendamos para que tenga un sabor realmente delicioso a la hora de ponerla en la olla para que se cueza, agrégale tres hojas de aguacate, en esta misma forma, por separado en una olla Express pon el resto de las viseras agrega agua un poco mas de media olla, agrega sal una cebolla entera y la otra mitad de los ajos cuécela por aproximadamente 45 minutos por otro lado limpia los chiles guajillos quitando la semilla ponlos en agua caliente para que se ablanden una vez echo esto muelelos perfectamente bien checa la pata a que este blanda de lo contrario si se te pasa se te va a deshacer, al igual que la demás carne. Si ya están en su punto retira las vísceras de la olla, sepáralas en algún platón o recipiente común en el caldo que quedo vamos a colar perfectamente bien el chile que ya molimos aquí mismo vamos a vaciar el caldo de la pata una vez que lo hayamos desgrasado muy bien agrega unas tres hojas de aguacate rectifica la sal tapa tu olla y ponlo a hervir durante 15 minutos, la carne la vamos a picar en cuadros pequeños al igual que la pata y todo lo vamos a revolver muy bien, pon en cada plato una ración suficiente de carne abre tu olla y con un cucharón pon el caldo sobre la carne que ya serviste ten en un plato cebolla picada, el limón y el chile piquin esto se sirve en platos de barro con tortillas de maíz. Bien echo ahora pruébalo y coméntame que opinas.
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Se muestran 298 comentarios sobre El original Menudo
hola buenas tardes actualmente vendo menudo pero me sale muy delgado el caldo, sabes alguna manera o algún ingrediente para espesarlo, de antemano agradezco la atención prestada y espero su respuesta!! Saludos!
Muchas gracias x tu ayuda el menudito me uedo muy rico ,,otra ves gracias y besos,yo tambien tengo recetas muy buenas y sencillas.si gustas te las comparto.
Es una receta buena pero si le agregaras un epazote criollo mejoraría mas la receta.
MUCHAS GRACIAS X LA RESETA C LA VOY A PREPARAR A MI MARIDO PARA SU CUMLE ANOS QUE SERA EL DIA 1 DE ENERO
JAJAJA\'\' este platillo qedo deliiciiosoo lo cociine en mi casa no pense qe qedara riko pero en realidad qedo delicioso
muchas gracias por tu excelente consejos, como muchos siempre lo cocina mi mama y no esta tenia mis dudas para que me quede rico y ya con tus consejos, todo me va salir muy rico como tu receta......
Soy de queretaro y estudie gastronomía solo la busque para recordar y de verdad que lo explicaste sencillo y bien pues gracias pero si lo haces para altus en que no sepa igual y esta difícil pero siento que la pancita se coche mas tiempo porque para mi gusto queda dura!!! Pero explicación excelente y sencilla muchas gracias
Soy de queretaro y estudie gastronomía solo la busque para recordar y de verdad que lo explicaste sencillo y bien pues gracias pero si lo haces para altus en que no sepa igual y esta difícil pero siento que la pancita se coche mas tiempo porque para mi gusto queda dura!!! Pero explicación excelente y sencilla muchas gracias
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El menudo es menudo y al que le gusta no importa como este ciendo menudo. Yo le pongo yervabuena ajo y cebolla y lo Pinto con Chile guajillo y me sale rico con unas tortilleras echas a mano
fijate que yo tambien soy de guadalajara y exactamente haci lo ago yo tambien le pongo yerbabuena y mmmm queda riquicimo con unas tortillas echas a mano ,bueno tu sabes como saomos los de guadalajara jijiji ,suerte:)
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:) Grasias por desirme como se hase el menudo mi papa siempre Lo hase pero el anda de v avasiones y pues to queria aver como me sale :p
Creo que debemos recordar que en casa estado la preparamos diferente. me parecio exelente la forma de hacerla ya que de cualquier forma es muy rica
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