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Sección: cocina

Chicharrón prensado


El chicharron prensado o prensa de chicharrón es –basicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freir el chicharron de puerco.


Ingredientes

Para 10 Kg.

5 Kg. De manteca de cerdo,
10 Kg. Desgrase de Pierna
1 ó 2 papadas
Hiervas de olor (igual que las carnitas)
1 litro de agua
Sal al gusto

Modo de preparación:

Para lograr este producto, lo primero que debes hacer es fabricar el cedazo prensador que se describe en el dibujo, esto debe ser de acero inoxidable necesariamente. Las medidas son a consideración de cada quien, y de acuerdo con el tamaño y forma deseados en el producto final.

Por cada 10 Kg. De desgrase que pongas, saldrán aproximadamente 3 o 3.5 Kg. De prensa de chicharrón y 6.5 Kg. De manteca, de manera que tú puedes calcular cuantos kilos requieres de prensa.

Es muy importante que a esta preparación le añadas 1 o 2 papadas de cerdo picada en trozos regulares (no muy grandes) en relación: una papada por cada 10 Kg., y esto se pone a freír junto con el desgrase de pierna, por que la gelatina que suelta es lo que le da la consistencia a la prensa de chicharrón para que quede fuerte y que no se desbarate.

Las hiervas de olor, al igual que se hace en las carnitas, se pone al iniciar (antes de freír la carne) y se sacan para que no se quemen. Así mismo vas a revolver el agua con la sal y la vas a integrar cuando la carne este a medio sancochar.

Pon en tu cazo los 5 o 6 Kg. De manteca, por ejemplo si pones 20 Kg. De carne, deberás poner por lo menos 10 Kg. De manteca a derretir para que empiece a soltar la grasa y la carne empiece a freírse. Hasta quedar tipo sancocho, NO DEBE QUEDAR DEMASIADO FRITA, ya que no se uniría al prensar, el tiempo es variable, lo importante es estar al pendiente. Recuerda que la cocción final se da al cocinar este producto.

A la hora de freírlo, al igual que el sancocho del chicharrón de puerco, deberás irlo sacando con un cedazo, irlo agregando dentro de la prensadora y presionar con el torniquete que tiene encima, así sucesivamente hasta lograr el grueso deseado de la pieza.

Buen provecho y que disfrutes de esta preparación. Para cualquier duda escríbenos.




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Se muestran 222 comentarios sobre Chicharrón prensado
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venta de chicharron prensado
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venta de chicharron prensado
Hola buenas tardes pongo ala venta chicjarron prensado rojo y blanco carnudo. Manteca de cerdp y san cocho .les dejo mi cel para informe s. 4443268927
Re: venta de chicharron prensado
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que es la papada, es lo que hace que se pegue el pastel ? gracias !
Re: no puedes hacer un video de la receta
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chicharron prensado
quiero la receta para hacer chicharron prensado y donde consigo la prensa trabajo enbutidos y quiero hacer este producto
Re: chicharron prensado
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Mr Sazon
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Re: Mr Sazon
Hola,disculpa puedes exportar chicharrón prensado a usa Me interesa saberlo romance589@Hotmail.com eddy
Re: Mr Sazon
me interesa distribuir tu producto en saltillo que costos tienes??? mi correo es eduardosanchez_rrhh@hotmail.com cuento con cartera de clientes,,,, gracias saludos
Chicharrón prensado.
Magnifica Excelente información, gracias por compartir, DIOS los bendiga.
Re: Chicharrón prensado.
Que rico es el campo verdad? Lo extraf1o tanto y lo me1s pabroble la causa de mi rabia con algunas cosas que suceden en la \"loza\" se deben a que yo soy nacida y criada en el campo donde todo es diferente. Aqued en la costa tambien tenemos gallinas y frutos en el patio, pero nada como mi Aguas Buenas. El rocio de la maf1ana, la neblina, el olor de las flores, las fresas de monte, los montes forrados de miramelindas... El campo es otra cosa. Me alegra mucho que te gustara mi escrito.
Necesito comprar chicharron prensando
Vivo en tamiagua Veracruz necesito comprar chicharrón prensado por mayoreo alguien me puede enviar precios y sus datos
Re: Necesito comprar chicharron prensando
tenemos en venta un chicharrón prensado de buena calidad, somos una pequeña empresa que nuestro interés es tener un producto de buen sabor que le guste al publico nuestro precio es de 55 puesto en su localidad
Re: Necesito comprar chicharron prensando
i bet Joe probably knows more threoy and possibly more about the science of the sound than dime did but i dont know if he\'s better .a pro is a pro and they are were being that now playing: london calling the clash
Re: Necesito comprar chicharron prensando
vendo chicharron prensado mayoreo mi nombre es eduardo gonzalez tel. 4444280753
me gusta el chicharron para los tacos
que buena explicacion, felicidades
Fan del chicharrón
Daniel, Definitivamente hay más de dos tipos de chicharrón. El duro es uno, pero no se puede catalogar al resto en un sólo tipo. El chicharón prensado no es simplemente chicharrón. Este tiene una elaboración definitivamente distinta con la prensa y aunque siempre hablamos de piel, grasa y carne, el producto es distinto. Incluso, a través de las distintas regiones de nuestro país, encontramos distintos tipos productos de chicharrón que derivan de una variada forma de prepararlos. Nada más por mencionar uno, el chicharrón de yesca, es maravilloso, típico de los Altos de Jalisco, hecho con prensa, pero definitivamente muy distinto a otros.
Re: Fan del chicharrón
Que bello!!!! Me encantf3 mucho :-) Me dio nsgialota, me transporte9 al campo. Que rica y sencilla es esa vida, sin los ajetreos y contratiempos de la \"loza\". Tan diferente que es el olor del aire que se respira en la montaf1a, tan diferente que sabe esa comida. Sabes? mi madre tiene unas cuantas gallinas y gallos en el patio de la casa, y ese es su pequef1o campo en la ciudad, tenemos arboles y bastante espacio y ella cria sus gallinas y recoje sus huevos, me costf3 un poco de trabajo acostumbrarme al cantedo de los gallos porque se trepan en un palo muy cerca de la ventana de mi cuarto, pero ya no me molestan... Ese espacio es nuestro pequef1o campo en la cuidad, con nuestro gigantesco arbol de aguacates y otro igual de enorme de carambolas!
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Re: ALGUIEN QUE VENDA CHICHARRON PRENSADO EN LEON,GTO.
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Re: ALGUIEN QUE VENDA CHICHARRON PRENSADO EN LEON,GTO.
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Mi nombre es roberto quisiera saber donde puedo conseguir el chicharrón en New york yo vendo comida y necesito para mi venta ayudenme please!!!! Mi correo es trapitosneza01@gmail.com
Re:
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en donde se consigue una prensa como esta, para el chicharron prensado, en la ciudad de Monterrey N.L. o Reynosa Tamaulipas. Agradesco de antemano la informacion. Sra. Gpe. Zenteno.
alguien ya in Porto a USA chicharon prensado
Solo quiero saber si alguien puedes inportar a USA chicharon prensado? B gracias
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