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Sección: cocina

Chicharrón prensado


El chicharron prensado o prensa de chicharrón es –basicamente- el resultado de prensar el sancocho (pedacitos de carne), que se desprenden al freir el chicharron de puerco.


Ingredientes

Para 10 Kg.

5 Kg. De manteca de cerdo,
10 Kg. Desgrase de Pierna
1 ó 2 papadas
Hiervas de olor (igual que las carnitas)
1 litro de agua
Sal al gusto

Modo de preparación:

Para lograr este producto, lo primero que debes hacer es fabricar el cedazo prensador que se describe en el dibujo, esto debe ser de acero inoxidable necesariamente. Las medidas son a consideración de cada quien, y de acuerdo con el tamaño y forma deseados en el producto final.

Por cada 10 Kg. De desgrase que pongas, saldrán aproximadamente 3 o 3.5 Kg. De prensa de chicharrón y 6.5 Kg. De manteca, de manera que tú puedes calcular cuantos kilos requieres de prensa.

Es muy importante que a esta preparación le añadas 1 o 2 papadas de cerdo picada en trozos regulares (no muy grandes) en relación: una papada por cada 10 Kg., y esto se pone a freír junto con el desgrase de pierna, por que la gelatina que suelta es lo que le da la consistencia a la prensa de chicharrón para que quede fuerte y que no se desbarate.

Las hiervas de olor, al igual que se hace en las carnitas, se pone al iniciar (antes de freír la carne) y se sacan para que no se quemen. Así mismo vas a revolver el agua con la sal y la vas a integrar cuando la carne este a medio sancochar.

Pon en tu cazo los 5 o 6 Kg. De manteca, por ejemplo si pones 20 Kg. De carne, deberás poner por lo menos 10 Kg. De manteca a derretir para que empiece a soltar la grasa y la carne empiece a freírse. Hasta quedar tipo sancocho, NO DEBE QUEDAR DEMASIADO FRITA, ya que no se uniría al prensar, el tiempo es variable, lo importante es estar al pendiente. Recuerda que la cocción final se da al cocinar este producto.

A la hora de freírlo, al igual que el sancocho del chicharrón de puerco, deberás irlo sacando con un cedazo, irlo agregando dentro de la prensadora y presionar con el torniquete que tiene encima, así sucesivamente hasta lograr el grueso deseado de la pieza.

Buen provecho y que disfrutes de esta preparación. Para cualquier duda escríbenos.




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Se muestran 207 comentarios sobre Chicharrón prensado
me gusta el chicharron para los tacos
que buena explicacion, felicidades
Fan del chicharrón
Daniel, Definitivamente hay más de dos tipos de chicharrón. El duro es uno, pero no se puede catalogar al resto en un sólo tipo. El chicharón prensado no es simplemente chicharrón. Este tiene una elaboración definitivamente distinta con la prensa y aunque siempre hablamos de piel, grasa y carne, el producto es distinto. Incluso, a través de las distintas regiones de nuestro país, encontramos distintos tipos productos de chicharrón que derivan de una variada forma de prepararlos. Nada más por mencionar uno, el chicharrón de yesca, es maravilloso, típico de los Altos de Jalisco, hecho con prensa, pero definitivamente muy distinto a otros.
ALGUIEN QUE VENDA CHICHARRON PRENSADO EN LEON,GTO.
SOLICITO DISTRIBUIDOR DE CHICHARRON PRENSADO PARA VENDER AQUI EN LEON,GTO. DEJO MI CORREO: danny_boy003@hotmail.com,.....................
Re: ALGUIEN QUE VENDA CHICHARRON PRENSADO EN LEON,GTO.
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en donde se consigue una prensa como esta, para el chicharron prensado, en la ciudad de Monterrey N.L. o Reynosa Tamaulipas. Agradesco de antemano la informacion. Sra. Gpe. Zenteno.
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Nosotros vendemos chicharrón de cuero y pella horneados, un producto muy rico y saludable. Mandamos mayoreo a toda la república mexicana y próximamente a USA. Es elaborado en ce Juárez Chihuahua, lo vendemos en tiendas de autoservicio para más informes búscanos en FB chiwarrones@gmail.com
en donde comprar chicharrón prensado en Los Cabos
Hola Vivo en Los Cabos,Baja California Sur y quisiera saber en donde puedo conseguir chicharrón prensado (menudeo solo para autoconsumo).gracias
Re: en donde comprar chicharrón prensado en Los Cabos
hola, lo puedes comprar en Carniceria Las Palmas, en la esquina de Felix Ortega y Abasolo, casi contraesquina del cobach. saludos
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Re: VENTA DE GRASA DE CERDO MIXTA SIN CUERO
Madame tu lista d precios soy d leon gto. Me interesa mi correo me3miito@hotmail.com gracias saludos
Venta
Vendo chicharron prensado con mucha carne en sonora 0446441292548
busco chicharron prensado
hola alguien de qui de los que venden chicharron prensado lo envian a usa y cuanto seria el envio .
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Grasa de cerdo
Buenas tardes a todos, les dejo mi correo por si alguien se interesa en comprar grasa de cerdo para elaborar, el chicharrón prensado y la manteca espero les sea de utilidad gracias. julio.mendiet@semcarsa.com
jbarrios@ford.com
Toby, tienes algun celular para comunicarme , me interesa comprar chicharron prensado
PRECIO
Buen día, me gustari saber en cuanto anda una prensadora de estas? Gracias!
como queda pegado el chicharron
al momento que uno saque los chicharrones y los meta en la prensa y esto se enfrie como es que no se despaga el prensado?????
chicharron prensado
busco proveedor de chicharron prensado que este carnoso para distribuirlo en sinaloa, si eres fabricante de este y estas cerca del estado ponte en contacto al email.sumipac@hotmail.com
Re: chicharron prensado
hola si te interesa chicharron prensado mandame un mensaje mi correo es francisco_javier_silva06@hotmail.com te lo envio hasta tu domicilio, tambien cuento con manteca todo es de calidad y a un excelente precio
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Busco maquina prensadora de chicharron. vivo en usa gracias
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Cuales son las hierbas que se ponen precisamente? Gracias.
COMERCIALIZADORA R3
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Re: COMERCIALIZADORA R3
escribeme a francisco_javier_silva06@hotmail.com y para cotizarte te doy muy buen precio y si gustas manteca tambien
Re: COMERCIALIZADORA R3
vendo chicharron prensado. contactame? es buena calidad de un establecimiento tif..
Re: COMERCIALIZADORA R3
hola tengo chicharron prensado por si te interesa te dejo mi correo serviciointegral@ymail.com
Re: COMERCIALIZADORA R3
hola ke tal yo yo me dedico a vender y hacer chicharron nevarez.lozada@gmail.com
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