Ingredientes
1 Kg. de costilla
1 Kg. de espaldilla
1 Kg. de maciza: carne magra
1 Kg. de cuero grueso con carne
1 Kg. de buche
1 Kg. de nana
6 Kg. de manteca
1 ½ litros de agua
1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana
Torrillas de maíz (para tacos, si lo prefieres)
Sal al gusto (leer preparación)
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Carnitas de puerco
Vamos a preparar unas riquísimas y sabrosas carnitas, no al estilo, sino la receta original de Michoacán ya que muy cerca de Quiroga es el lugar donde nació este sabroso platillo producto del mestizaje de la cocina mexicana, pues el cerdo, ingrediente principal, fue traído a México desde Europa.
Preparación del cazo de cobre
Prepara una mezcla compuesta de bicarbonato de sodio y sal, más bicarbonato que sal; parte un limón por la mitad, retira las semillas y con esto friega muy bien el cazo hasta que quede limpio y brillante, utiliza cuantas mitades de limón sean necesarias, esto no es peligroso ya que no causa gases tóxicos. Enseguida se lava muy bien con un estropajo de jarcia y jabón en polvo, finalmente se enjuaga y esta listo.
La manteca
Ahora pon el cazo a fuego alto y dentro agrega los 6 Kg. de manteca –para 6Kg. de carne- (¡ojo! la manteca debe ser muy dura no debe ser manteca quemada de la que venden en los mercados, en las tiendas de autoservicio venden manteca pura en latas), el calculo de la manteca necesaria es en relación con la carne que vayas a preparar, pero siempre debe cubrir la carne.
Manera de agregar la carne en el cazo
Una vez que la manteca esta caliente (sin que se queme) ve poniendo la carne poco a poco ayudándote con la cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla.
Primero agrega el buche, luego agrega la carne maciza, la costilla y la espaldilla, pasados unos minutos puedes agregar el cuero grueso y finalmente la nana; si tu quieres hacer cueritos delgados ponlos casi al final de la cocción de manera de que los estés cuidando para que no se pasen y queden duros, estos se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, verifica solamente que estén bien cocidos.
Hierbas de olor y sal
Las hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo después de agregar la maciza, la espaldilla y la costilla, dentro de un costalito de manta de cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen escapar el sabor. Recuerda que el manojo de hierbas de olor debe contener: Laurel, Tomillo y Mejorana y lo puedes encontrar en cualquier mercado o tiendas de autoservicio.
Disuelve 90 gr de sal preferentemente de mar (para 6Kg. de carne) en el litro y medio de agua, luego con mucho cuidado agrega esta mezcla en el cazo donde tienes la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hierbas), recuerda, ¡con mucho cuidado!
Traspalea las carnitas
Una vez que las carnitas empiezan a tomar color, deberás tener cuidado de que no se quemen, deben tener un color oro oscuro, traspaléalas para que tomen este color parejo.
Una vez que se cueza bien la carne (sin que se queme) retirala y ponla en un colador sobre el cazo para que escurra la grasa y ahora a disfrutar de este delicioso platillo, claro para esto necesitaras una buena salsa, escoge cualquiera de las del recetario  .
¿Que hacer con la manteca que queda?
La puedes poner en un bote alcoholero o en cualquier recipiente suficiente para la cantidad de manteca sobrante, una vez fría clavale unas rajas de ocote para evitar que se ponga rancia, con parte de la misma puedes seguir haciendo el producto y con la restante si es mucha puede venderla o dejarla para uso personal.
Los asientos de la manteca, estos son muy sabrosos para que hagas gorditas o frías frijoles o cualquier otra cosa.
¿Cómo guardar y recalentar las carnitas sobrantes?
Las puedes envolver en papel aluminio o en cualquier cosa que tengas para guardar en el refrigerador, te pueden aguantar hasta 15 días, cuando las vayas a calentar pon una cazuela o sartén, agrégale aproximadamente ¼ de litro de agua (dependiendo de la cantidad de carnitas, puedes poner mas o menos agua) deja que hierva, agrega las carnitas, tápalas muy bien a que vaporicen y estarán como recién hechas.
¿Qué es la maciza?
La maciza es la carne magra del cerdo que casi no tiene grasa, como por ejemplo el lomo, la cabeza de lomo o algunas partes de la pierna.
¿Le hace falta algo mas a las originales carnitas?
No, no hace falta que les pongas nada mas que lo que aquí se explica, ni leche ni jugo de naranja ni ningún refresco de cola. Eso si, si las quieres un poco más obscuras: en vez de agregar toda la sal, pon mitad de sal y mitad de tequezquite, el tequezquite sale de las lagunas, es la capa fina de sal que va dejando el agua de la laguna cuando se va secando.
Consejo extra para más sabor
Para que las carnitas tengan más sabor, puedes agregar el hígado, los riñones y la pajarilla, todas estas vísceras del cerdo. Puedes agregar también una o dos trompas de cerdo, dile a tu carnicero que te limpie una o dos cabezas y de ahí salen estas partes, incluyendo las orejas.
Se han publicado 328 comentarios sobre esta receta.
felipe
 cuales son las hierbas de holor
MARIO
ME PUEDEN DAR UNOS CONSEJOS DE COMO HACERLE PARA QUE LA CARNE QUE ESTA DENTRO DE LA VITRINA NO MERME TANTO...?
noi mames huey
Al pendejo que opina que el cobre es toxico jajajajajaja y se dice chef, me pregunto que diria si supiera que el maiz para tortillas se prepara con cal jajajajajajaja ese pendejo se nota no es mexicano
chicho terremoto
En el Rincon del Periban tengan cuidado las carnitas no son de cerdo, echan lo que pillan, gatos, perros e incluso algun loro.
Verito
La verdad pienso que las carnitas entre mas sencillas mejor, no voy de acuerdo con lo de las hierbas de olor, perdon por ello; no las creo necesarias para ellas. 
mary que ricas carnitas uuuuuum
yo ya las ice y me quedaron riquisimasssssss
puedo utilizar esta receta para cocinar perro?
alejandro
me parece delicioso y les agradeceria me enviaran la receta a mi mail alexvidal1100@hotmail.com
El hambriado
Esta deliciosa la receta, me cae de madres, el otro dia hicimos carnitas y nos quedaron deliciosas, pero como solo pudimos comprar dos kilitos de carne porque andamos siempre bien jodidos mis compas y yo, nos quedamos con un chingo de hambre y solo teniamos ya un kilo de tortillas, asi que al mismo cazo echamos dos gatos que agarramos en la azotea y quedaron bien deliciosos como a pollo sabia pero mas sabrosos, es una buena opcion si te quedas sin dinero y con mucha hambre, pruebenlo y veran, ahora andamos echandole el ojo al perro del vecino tiene mas carne....
La Fress
Oigan yo soy cliente frecuente del Rincon del Periban ademas de q las carnitas son deliciosas sua meseros te atienden de maravillas,no solo es la comida las bebidas las cervezas y el ambiente de musica en vivo dan un toque magnifico al lugar.
Se los recomiendo mucho mas en el area del bar .
Saludos.
jaine
como hacer para que no merme la carne ya cuando este afuera del cazo
federico
Entre mas recetas leo mas se me abre el abanico de posibilidades de ingredientes, pero mas me confundo para seguir una sola receta; estoy de acuerdo con los que dicen que cada quien le da su propio sazon, y se va a llegar a una buena receta a base de la experimentacion. Pero si hay alguien que tenga mucha expriencia y me pueda decir los tiempos de coccion: se calienta mucho la manteca antes de meter la carne???,se cocinan a fuego bajo, medio o alto??? agregada la carne cuanto tiempo se cocinan antes de agregar el agua o la coca o la cervezaza ó la naranja (osea los liquidos) y evitar que se frian mucho y que empiecen a cocerce???; que cantidad de agua(porcentaje en base a la cantidad de carne ó manteca). Se los agradeceria mi direccion de correo electronico: fedeleze@hotmail.com
EL CHEF
EN MI VIDA EH COMIDO Y EH SABIDO DE GENTE KE PREPARA CARNITAS CON HIERBAS DE OLOR, NO CHINGUES!!! APARTE DE AGREGAR ESAS MADRES SE ATREVEN A COCINARLAS EN UN CAZO DE COBRE VAS A INTOXICAR Y MATAR A LA GENTE.
BUENA RECETA PESIMOS INGREDIETES (HIERBAS DE OLOR) PESIMOS UTENCILIOS (CAZO DE COBRE)
renys la abue
en Canada si hay manteca,ya se consigue en muchos lados, y aunque todos dicen que las carnitas llevan coca cola, siempre las he probado al natural con hirebas de olor, sal y manteca
sandryta
hola gracias por la receta pero faltan unos detalles que son importantes cuanto tiempo dejo entre cada carne para agregar dices que primero una cosa y despues otra para que no se pase pero no dices cuanto tiempo entre una y otra de todas formas muchas gracias voy a vender tacos de carnitas jejejejeje
un dia vi que un señor le hecho naranjas a la carne y se cocinaron con las carnitas es para darle sabor o para que no sepan a rancio jajajajaj
Don Pancho
Felicidades por este espacio,que resulta practico y de gran utilidad para los que gustamos de inventar antojos ricos, economicos. Abajo los alimentos chatarra y Fast food...no creen
Saludos a todos.
wilinton
como darle un color rojizo a la carnitas de cerdo disculpen.me lo podrian mandar a mi correo de antemano muy agradecido wiliagro8888@hotmail.com
Barbacoa de Borrego estilo Tlaxcala
Hola a todos:
¿Quien podría facilitarme la receta de la Barbacoa de hoyo estilo Tlaxcala o Edo. de México?
Sé que se hace en un hoyo en la tierra cubierto por hojas de plátano o algo así y piedras calientes.
Es una receta complicada pero ¡nos encanta la barbacoa auténtica a mi familia y a mí!.
Saludos y gracias
Gaby TC
Birria de horno estilo Jalisco
Hola a todos:
¿Alguien del foro podría brindarme la receta de la "Birria Tatemada", "Birria de horno" o "Birria seca" que se prepara en algunas zonas del Edo. de Jalisco y su salsa de acompañamiento?
¡Muchas gracias!
MINI
Gracias tú receta esta perrona pero yo si le agregaría ajo y jugo de naranja  bye
lucia
me encanto la pagina soy fanatica de la cocina, estoy pensando en poner el negocio de carnitas, el sol sale para todos gracias por compartir despues les paso mis recetas con gusto saludos desde edo de mex. y a practicar los platillos riquisismos mexicanos es lo aximo
chicharron de cerdo
soy una pequeña empresaria y necesito saber en donde comprar el chicharrón prensado de cerdo para hacer chicharrones y vender y que lo compro revendido y me sale muy costoso gracias.
chicharron de cerdo
necesito saber en colombina en donde consigo chicharrón prensado de cerdo ya que tengo una pequeña fabrica y lo compro revendido por esta razón me sale muy costoso. gracias enviar comentario a angelamarcelaarcos@yahoo.com
chicharron de cerdo
soy una pequeña empresaria y necesito saber en donde comprar el chicharrón prensado de cerdo para hacer chicharrones y vender y que lo compro revendido y me sale muy costoso gracias.
bb
miren quiero saver como se cura un cazo de cobre nuevo
que prosidimintos devo acer antes de cosinar en el????
Grasias portu in formasion
abel diaz
hola quisiera la receta para exactamente 5 kg de carne, los minutos que tengo que cocerlos y que es exactamente lo que se le hecha ya que no me salen y ya van como 20 veces q las hago, en el df veo que le hechan leche lala, y naranja, no se si se deba hacer asi ya que les sale de maravilla, yo siempre que viajo al df compro. soy de guerrero. y en todas mis fiestas no me salen las carnitas. quisiera la receta y los pasos a seguir gracias..... 
Isauro López
Hola una manera sencilla de hacer carnitas poner manteca en 70% respecto a la carne, es decir 10 kg. De carne con unos 7 de manteca la manteca se pone a fuego bajo en una cazuela de barro o cazo de cobre, acero inox. Etc. Ya que se disolvió la manteca y casi de inmediato agregar la carne de cerdo lo mejor es la pulpa de espaldilla pero también agrégale costilla, buche, nana, cuerito, etc. Etc. El cuerito cuando es muy delgado y de animal tierno se cuece primero que todo lo demás se le agrega agua con sal aproximadamente un litro de agua con 150 gramos de sal bien disuelta ojo este tanto es para 10 kg de carne en el agua le mueles unos 3 dientes de ajo y un pedazo de cebolla el chiste es que la carne se cueza suavemente en la manteca porque de otra manera y con fuego muy alto la carne solo se fríe y por dentro queda cruda esto tarda aproximadamente 2 horas insisto a fuego muy lento.
Como verán no les pongo nada de hierbas ni leche ni jugo el chiste que la carne quede en su punto exacto de cocimiento y sal prueben esta receta y verán cómo no es necesario agregarles tanta cosa. Respeto las recetas de todos y cada uno de los que la proporcionan en este espacio pero no es necesario agregarle tanta cosa a la carne…
haaa se me olvidaba para acompañarlas hay que hacer una salsa muy sencilla se pone jitomate juague(del rojo) a hervir con un poco chile jalapeño rojo luego lo mueles con un diente de ajo y un pedacito de cebolla y obviamente sal….
Para hacerse un exquisitos tacos pones la tortilla de maíz la carne bien picadita, cebolla y cilantro picado y desde luego salsa al gusto y te vas acordar de mi cuando estés deleitando este manjar saludos desde San Pedro Cholula
ATTE. isauro55@hotmail.com
cristhian
hola estoy necesitando urgentemente unas recetas de platos tipicos que se preparen en napo si alguien me puede ayudar le agradeceria mucho es para presentarlos en una expoferia
pedro hermosillo
muy buena reseta con la seriedad que se merese felicidades
Juliana Colombiana
hola me parece muy interesante este foro por algo lleva tantos comentarios. He tomado un par de mail´s de los comentarios. Vivo en el DF si alguien esta interesado en Dictarme unos cursos en la practica de como hacer carnitas estaria super bien. Mi mail es clarajulianamm@hotmail.com Gracias
Angel
Al de las Carnitas blanditas le quiero decir que este foro es para ayudan y no para lucrar, espero les ayude esto que hace mi tio, acaramela azucar y después le agrega una cerveza, lo deja hervir y se lo agrega a las carnitas, esto es para que tomen el color dorado y no utilicen sal de nitro, con sal normal salen buenas, saludos
eduardo el PITAYERO
hola para prepar carnitas solo contactate a mi emai. pita-yero@hotmail.com aqui te paso la mejor receta de las carnitas lalo´s
Pablo - Manteca en Canada
Para Diana Marin:
Diana, no se donde vivas en Canada, pero aqui en Toronto donde yo vivo, puedes conseguir la manteca no refinada (color cafe claro) en la mayoria de las tiendas latinas de la ciudad. Las mejores las encuwentras en Kensington Market, Junto al barrio chino que esta por la calle de Spadina en el centro.
Si tienes mas dudas, contactame en rogers_homearrobahotmail.com. Saludos...
lorena
hola soy de sahuayo michoacan y vivo en u.s.a y la verdad ya lei todos los comentarios sobre las recetas de carnitas, hay una de periban michoacan q dice q tiene 40 anios haciendo carnitas, la verdad es q me confunde tantas recetas me podrian dar la original tengo anios q no como unas carnitas como en michoacan y muero x probarlas xq las q he probado ni al caso mi correo es lorenaochoa75@hotmail.com ojala alguien me pueda ayudar
jose maria
la sal nitro la sal praga, ponen la carne de color rosa, no dan sabor, pero es dañina para la salud, esa sal se acumula en el higado,y con el tiempo,provoca problemas hepaticos.
Guelo
Muy buena receta, me gustó mucho y además pienso tomar algunos consejillos de otros comentarios, la haré pronto y les comento. Si quieren algún comentario mi email es guelomx@hotmail.com
Arvakur (Rafael)
Hola a todos! Me llamo Rafael (Arvakur, en Internet), soy originario de Hermosillo, Sonora pero hace 9 años vivo en Tucson, Arizona. Sonora tiene una gastronomía no muy abundante y, a mi parecer al menos, no muy atractiva, en general. Pero mi padre y todas sus hermanas nacieron en Puebla y mi abuelo (QEPD) era de Oaxaca, así que crecí con un conocimiento culinario de mi país un poco más "extendido", por así decir.
Ya poco antes de mudarme a los Estados Unidos y debido al contacto con bastantes extranjeros en la Universidad de Sonora, donde enseñaba Portugués y Español, empezó a crecer más en mi la afición por la culinaria Mexicana, aunada a tantas y tan diversas fiestas, tradiciones y orígenes nativos, europeos y mestizos.
Mucho tiempo me quebré la cabeza tratando de encontrar las 'recetas originales', tanto de comida Mexicana como de otras nacionalidades (como la de la India, que es mi otra fascinación). Pero hace algunos años entendí por fin que, de un mismo platillo, hay tantas variantes como familias y gustos hay. Así que coincido con alguien que dijo por ahí que 'el sabor lo da tu propia sazón' y otro más que dijo que 'nada fue hecho de principio, todo es resultado de la experimentación y tu receta podría ser la mejor'. Yo muchas veces busco varias recetas de un mismo platillo y tomo ingredientes de una y otra y procedimientos de diferentes recetas para ajustar una 'a mi gusto'. Creo que es casi imposible lograr ese sabor que uno recuerda de un restaurant o cocina familiar determinada usando una sola receta, ya que el sazón la mayoría de las veces es personal y, al final, en base a la práctica y la experiencia es como uno llega a un resultado personal satisfactorio.
¡Muchas felicidades! Y sobre todo, ¡muchas gracias por este espacio de intercambio de recetas, comentarios, aportaciones y ayuda! ¡Me dió mucho gusto encontrarlo y también darme cuenta que muchísimos comentarios proceden de personas del género masculino y no sólo del femenino! Espero algún día poder realizar mi sueño de tener mi propio restaurant auténtico Mexicano ya sea aquí en Estados Unidos o en Vancouver, Canadá, en el cual no sólo pueda ofrecer platillos a los visitantes, sino también educarlos sobre las diferentes regiones de donde provienen, el origen de sus ingredientes, su historia y su relación con festividades y tradiciones!
Por último, al creador (o creadora) de esta página y a quien así lo desee, me encantaría entrar en contacto via e-mail para cualquier intercambio de ideas, recetas o comentarios acerca de una de las cocinas más ricas y variadas del mundo: la Mexicana. Mi email: raphiux2@yahoo.com.mx Por favor, especifiquen en el 'Asunto' ('Subject') que vieron mi dirección en este foro ('Sahuaro' o 'Las Paranguas').
¡Saludos a todos! =oD
Mariaelena
me gustaria prepar unas carnitas pero no le entiendo muy bien la receta. Ay alguen que me lo puede trasducir en ingles? Porfavor....gracias. me direccion electronica is mst1961@yahoo.com. Gracias. Mariaelena.
Mariaelena
me gustaria prepar unas carnitas pero no le entiendo muy bien la receta. Ay alguen que me lo puede trasducir en ingles? Porfavor....gracias. me direccion electronica is mst1961@yahoo.com. Gracias. Mariaelena.
cocinero
Hola Juanmex recibe un crdial saludo desde estas tierras aztecas te deseamos la mejor de la suerte sigue la receta con calma y bas a comer unas ricas con el sabor purepecha disfrutalas y buen probecho nuvamente saludos hasta las palmas de la gran canaria
juanmex desde gran canaria españa
hola que gustazo saludarte y agradecerte la receta.
llevamos ya algun tiempo por aca en estas tierras y siempre tratamos de hacernos algo muy nuestro muy mexicano de comer y siempre estamos conque hay que hacer esto y lo otro y como digo yo el pinchef simpre hay que hacer carnitas y bueno me he puesto a buscar la receta te comento que sera la primera vez que se hace aqui en españa ya que ni las conocen si pega para nuestras fiestas mexicanas habra carnitas un abrazo y gracias por la receta saludos desde las palmas de gran canaria, españa
SAMIR DE LOS CABOS BCS
MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA, MUY PRONTO LA VOY A PROBAR.
SALUDOS.
enrique
mi comentario esque voy a preparar esta receta y agradecer por compartirla despues les comentare como me quedo y leyendo sus comentarios con mi esposa me dice que las hierbas de olor son para quitarles el olor a shoquia a la carne o lo que es lo mismo el olor a carne cruda sin mas por el momento me despido deseando que a todos los que preparen carnitas les queden deliciosas gracias
sergio
que tan cierto es que a las carnitas al estilo michoacano se le agrega azucar quemada
RAUL
MUCHAS FELICIDAES Y GRACIAS POR COMPARTIR TU RECETA,LO UNICO QUE YO LE AGREGUE ES AJO,CEBOLLA MOLIDA,JUGO DE NARANJA,Y EMBARRE LA CARNE CON NORR SUIZA EN VEZ DE SAL Y TE QUEDAN EXCELENTES COMO LAS DE EL TARASCO EN LAS TORRES,PRUEBENLO LES VA A GUSTAR,TAMBIEN PUEDEN PREPARAR LOS POLLOS EN EL MISMO CAZO CON EL MISMO PROCEDIMIENTO Y TE QUEDAN EXCELENTES ,SALUDOS Y OJALA LE SIRVA MI TIP TENGO 45 AÑOS HACIENDO CARNITAS Y YA VOY DE RETIRADA,GRACIAS.
rene
estoy en memphis tn usa y un dia de navidad unos amigos hicieron carnitas al estilo michoacan
y le echaban leche para coser es cierto eso..
alejandro
es grato encontrar en internet gente como tu que comparte sus experiencias que hay mucha envidia de muchas personas y no dan a conocer sus experiencias de antemano gracias. soy carnitologo anonimo.
monchongo
estoy por iniciar en una carniceria sino me quedan bien te culpare despues de que me corran 
Jaime Marquez
que tal Javier podrias contarnos la historia en la cual te basas para jurar que las carnitas son originarias de michoacan?
Javier Belmonte
para pedro marin, yo soy de michoacan y no importa lo que tu digas las carnitas son originarias de michoacan y por lo tanto la receta se creo ahi y son las mejores de mexico recetas hay por todos los estados y las que tu probaste son una de tantas las originales son las de michoacan aunque no te guste.
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