Vamos a preparar esta riquísima receta del bajío, que es casi igual que la que tu ya preparaste de longaniza ranchera, la diferencia es que esta no lleva tomillo ni mejorana sino orégano; menos pimienta, menos clavo de olor y menos ajo. Otra de las diferencias es que a la hora de pedirle la carne a tu carnicero, debes pedirle que te la muela con el cedazo mediano (ya que para el chorizo el molido es mucho mas fino), si no tuviera cedazo mediano entonces en el cedazo grande deberá darle dos pasadas, por lo demás el procedimiento es igual que el de la longaniza solamente que este lleva menos grasa, al hablar de 200 gramos realmente estamos hablando que el contenido de grasa pura es de aproximadamente 120 gramos ya que el desgrase de pierna es 40% carne y 60% grasa, por lo que algunos piensan que la longaniza que lleva 300 gramos de desgrase de pierna de cerdo es muy grasosa, cuando en realidad estamos hablando de 160 gramos.

Notaras que al momento de freírla suelta un poco de grasa quedando una mínima cantidad en la carne. A la hora de preparar este embutido ten mucho cuidado de no batir demasiado la carne, hazlo con mucha suavidad, ya que de lo contrario se convertirá en una masa y no absorberá los sabores de las especias ni el pimentón.

En un utensilio muy limpio pon la carne molida, agrega la grasa e intégrala con cuidado, en tu licuadora muele todas las especias incluyendo: el chile, el ajo, el vinagre, la sal y el pimentón; ten mucho cuidado con la sal de cura ya que esta debe ser solamente una pequeña pizca por kilo (la finalidad de esta es que ayuda a integrar todos los sabores y esto le da al chorizo un sabor muy especial con la combinación del orégano) una vez bien molido todo, agrégalo encima de la carne, vuélvelo a traspalear con mucho cuidado de manera que quede todo bien integrado, déjalo reposar durante 6 u 8 horas en tu refrigerador… transcurrido este tiempo, ya deberás tener perfectamente lavada y limpia la tripa, ahora procede a embutirlo.

Si no tienes embutidora o un molino de mano, lo puedes hacer con un embudo grueso y una cuchara (o un palo de madera para empujar la carne) una vez que rellenaste la tripa, no la dejes demasiado apretada, por que si la aprietas demasiado a la hora de amarrar puedes reventar la tripa. Ahora hazle nudos cada 10 cm. aproximadamente con hilo grueso cuidando que no se reviente, finalmente cuélgalo en un lugar fresco para que suelte el exceso de vinagre, ten cuidado de poner debajo una tela absorbente para el vinagre que escurre.

Disfrútalo preparando unos huevitos, chorizo en chile pasilla, papas con chorizo o unos riquísimos pambasos. Hay mil formas de saborearlo, espero que te guste ya que esta receta es la original con la que se fabrica el chorizo toluqueño; recuerda que el chorizo, en comparación con la longaniza, es menos grasosos y por lo tanto es mas seco pero tu puedes aumentar o reducir la cantidad de grasa a tu gusto pero nunca sin grasa por que esta ayuda a la maduración del producto.

Sabias que:
Muchas de las recetas de embutidos nacieron en el bajío ya que este lugar fue donde en tiempos de la colonia los europeos procesaban sus alimentos y muchas de las recetas que traían del viejo continente las aprendieron a preparar los lugareños dándoles diferentes sabores y de ahí se difundieron a toda la republica e inclusive a otros países, como sucedió con el caso de la famosa zoricua de Michoacán.

Hola Mari saludos la sal de praga o de cura solo se pone u gramo por kilo de carne es muy peligroso abusar de este producto