Con un día de anticipación pon a remojar por 12 horas ½ Kg. de fríjol negro, o si quieres para ahorrar energía pon un Kilo, ya que se remojaron cocelos en la olla de presión por aproximadamente 20 minutos. Una vez que están listos separa una cantidad de frijoles sin caldillo, previamente en una sartén fríe media cebolla y un diente de ajo picados; cuando la cebolla empieza a caramelizar es el momento de agregar los frijoles que acabas de cocer, machácalos muy bien a modo de formar una pasta fina (o sea refritos), y sepáralos del fuego.
A las tortillas, con un cuchillo y con mucho cuidado levántales el pellejito, aproximadamente ¼ de la tortilla para que dentro le untes frijoles teniendo cuidado de no romperla, por otro lado pon una sartén a fuego con aceite para que ahí vayas dándoles una pasada a las tortillas que vas rellenando, teniendo cuidado de que no queden demasiado doradas, velas poniendo en un plato de manera que formes la orden de 3 para cada quien, sobre cada una deposita una cantidad de
la cochinita que ya deberás tener previamente deshebrada y caliente para que las lleves a la mesa, cuidando que no se enfríen, ya en la mesa pon la salsa preparada para que cada persona se sirva a su gusto.
Preparación de la salsa
Parte la cebolla morada por la mitad y filetéala (muy fina), deposita esto en una salsera, de igual forma, el chile habanero filetéalo muy fino y agrégalo ahí mismo, exprime y agrega el jugo de los limones, agrega sal al gusto, muevelo muy bien y deja reposar aproximadamente 30 minutos antes de servir para que este lista.
Disfruta de este tradicional y riquísimo platillo de la cocina yucateca.
. De ese modo todos podran disfrutarlas.
