Ingredientes
Para 8 personas
1 pecho de res mediano de aproximadamente 4 Kg.
3 chiles chipotles
4 cucharadas de arroz normal
1 taza de garbanza remojada
2 zanahorias en cuadritos
1 manojo de hoja de aguacate
6 pencas de maguey azadas
Sal de grano
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Barbacoa de res
La barbacoa es un platillo tradicional que se come en la franja fronteraza principalmente en el estado de Texas –me refiero a la de res-, ya que la de borrego o cordero es un platillo tradicional en el centro de la republica mexicana, por ejemplo en la unión americana la barbacoa no se hace en hoyo, sino que esta es una especie de carne rostizada, sazonada y bañada con una salsa especial a base de condimentos y salsa de tomate, en cambio aquí en la republica mexicana los únicos condimentos son la penca de maguey y la hoja de aguacate, procedamos pues a la preparación.
Primero vas a azar muy bien las pencas de maguey hasta que estas queden blandas, no quemadas, sino asadas.
¿En que vas a preparar la barbacoa?
- En vaporera
- Olla de presión
- o el clásico horno en el suelo.
Cualquiera que sea el medio, lo primero que tienes que hacer es colocar ahí una cazuela de barro de regular tamaño (de acuerdo a la carne que vas a poner), sobre la misma ya que este dentro del horno, la vaporera u olla de presión, coloca los chiles chipotles, el arroz, la garbanza y la zanahoria y ponle unas dos tazas de agua para que inicie el vapor y ayude a la carne, posteriormente soltara su jugo y caerá sobre la cazuela haciéndose el consomé.
Luego ponle una cama de palitos de madera no muy anchos muy limpios; sobre estos coloca entretejidas las pencas de maguey, acto seguido trocea la carne o bien deja el pedazo como esta. Enseguida roceala con sal de grano, no mucha para que no te quede salada, ponle un tendido de hojas de aguacate encima utilizando unas 8 o 10 hojas, cierra las pencas de maguey (como un envoltorio), tapa muy bien tu vaporeara (o el utensilio que hayas elegido) si es un horno en el suelo, ponle un comal encima y luego tierra par que selle, en cualquiera de los casos recuerda que es aproximadamente una hora de cocción por kilogramo, en el caso de la olla de presión el tiempo se reduce cincuenta por ciento.
Ahora si, prepárate una buena salsa borracha, tortillas recién hechas, unas ollitas para el consomé y disfruta de este suculento platillo  .
Se han publicado 154 comentarios sobre esta receta.
wendy
 para el q quiere hecer barbacoa en chicago las pencas las encuentras en los angeles alifornia en la calle 7st central
wendy
 para la q no sabe q es barbacoa pues de q pais es......
francesca
quisiera hacer una barbacoa de borrego---vivo en chicago y no se donde conseguir pencas de maguey???
ale
alguien me podria decir la recta de barbacoa para hacer tacos como los k venden en la calle 
nelly
me gustaria si me pudieran dar la receta de barbacoa, estilo jojutla, morelos por favor,y que parte de la res y/o del borrego se utilza; por que en la frontera no la saben hacer como allá, gracias 
jovana
Hola alguien de hermosillo son que me puedan dar la receta de la barbacoa
Pero quiero la ke se prepara estilo sonora
rosaura
no se si sea la misma q hacen en mi tierra cd. mante voy hacerla aver q pasa y si sabe igual:actualmente vivo en veracruz pto y no he podido comer esa rica barbacoa norteña.
liliana castro
disculpen si alguen aqui conoce ala senora raquel chappar sus hijos son ivana yahayra y jr.viven en colorado springs en colorado.porfavor de mandarme un mensaje me urgue contactarla, CASTROLILIANA18@YAHOO.COM ESTE ES MI CORREO ELECTRONICO Y MI NUMERO ES 918-289-0849 EL APELLIDO DE SUS HIJOS ES MOLINA GRACIAS.
Rubicely
Huuuy... ahora si que quedè mas confundida pero si le voy mas al comentario de arriba pues es asi como me sabe la que preparan aqui en un centro comercial de Cancùn mmm me encanta!!! gracias hay demasiada informacion aqui, el caso es atar cabos jajaja
carlos manuel
alguien que me ayude nececito hacer una barbacoa de res y no se como mandenme por favor una recetavivi ne la svegas nv. mi cell 702-334-7811 o a mi email cei39@hotmail.com gracias
Todo de Maguey
Hola a todos, si no consiguen pencas de Maguey y Mixiote, nosotros las vendemos y llevamos a cualquier parte de la Republica Mexicana y Estados Unidos. Contamos con permisos de SEMARNAT. Favor de comunicarse a: ventas@tododemaguey.com - Tel: +52(442)4102094
adriana
todo está bien , pero se me dificulta conseguir las pencas de maguey, sabrá igual, como ves?
Magda
no se puede usar otro chile que no sea chipotle iah!
lore
voy a cumplir 4 anos d casada, me da miedo intentar comidas q nunca e cocinado. gracias por todos sus tips me sera mucho mas facil.
que rica la barbacoa norteña
gracias por la receta quedo riquisima muy agradecida me facina cocinar
checoguns
esta salsa es para untarla a la carne antes de meterla al horno.
checoguns
yo preparo la salsa para la barbacoa de borrego, con chile seco ancho, jeréz, limones, ajos, hiebas de olor, pimienta, clavo y hojas de aguacate oloroso. queda de lujo
ricky5
Para ULISES FEDERICO me gusto mucho tu receta, tengo algunas preguntas, si puedes pasarme tu email, te lo agradeceria, como quiera te doy el mio, si puedes contestarme, soy de tamaulipas, y me gusta este tipo de barbacoa, ¡ARRIBA EL NORTE! ( Y al bato (persona)que no le guste que mire el mapa) ¡AJUA! rickybass5@hotmail.com (26-julio-2009)
cely
hola yo soy de veracruz y tengo una receta diferente ala barbacoa de res si algien la kiere escribeme delfindelmar81@yahoo.com babayyyy
yessy james
saludos de hermosillo
jorge
se me olvidó decir la fecha 13/06/09
gracias
jorge
la verdad esque me gustaría qué alguién me guie de manera más fácil para hacer barbacoa, ya qué este fin de semana tengo un evento y es nadamas para 100 personas "URGEME" o quien me quiera enviar por correo la recete,,mi correo es vulg_69@ahoo.com.mx,,gracias.
se los agradesco de corazón
yoy
y no se puede poner todo junto por se me ase mucho trabajo.
alejandro
me quede sin trabajo y pretendo poner un negocio de barbacoa de pollo al horno y en penca de maguey. me podrian pasar la receta por favor y los tiempos de horneado.
alejandro
me quede sin trabajo y pretendo poner un negocio de barbacoa de pollo al horno y en penca de maguey. me podrian pasar la receta por favor y los tiempos de horneado.
more
HOLA MUCHAS GRACIAS POR LAS RECETAN SABEN YO NO SE MUCHO DE COCINA PERO ME GUSTA INVAESTIGAR HASTA PRONTO
g.ae
hola felicito a todos los que pusieron sus recetas todas ya las probe y son exquisitas saludos y gracias.
g.ae
que ricas estan todas las recetas las hare para probarlas este fin de semana. sigan mandando mas recetas. saluditos a todos
g.ae
hala felicito a todos los que pusieron sus recetas todad ya las probe y son exquisitas saludos y gracias.
emilioooooo
 el comentario es que no se que es la bar barbacoa
rafael
hola k tal me gusta mucho cosinar y de plano me gusta mucho la barbacoa de cualquier tipo me gustaria q me escribieran para darme recetas de todo y yo hare lo mismo en recetas botaneras
morris
por cada kilo que ponga ,cuanto merma aprox?
para calcular bien. gracias.
morris
por cada kilo que ponga ,cuanto merma aprox?
para calcular bien. gracias.
rica barbacoa
 esto es para los que preguntan de los vejetales
pero que rica es la barbacoa enterraday envuelta
en pencas de magey y con un jarro de pulque asi
se acompaña en las rancherias de queretaro
buena la primer receta
mary carmen fabregas
hare la receta como la describen,a ver que tal
Indra
La reseta es muy buena, gracias. Y para Ali que tiene la duda de las verduras, es que las verduras van en el consome, no en la barbacoa. Saludos.
Marino
Yo les puedo enseñar a hacer la TRADICIONAL, AUTENTICA Y RIQUISIMA BARBACAO DE HOYO, ademas les doy las recetas del pollo y puerco adobados y de las cabezas de res, para que pongan su negocio. NO SE ARREPENTIRAN (Curso TEORICO-PRACTICO) contacto: rammarino@hotmail.com
ULISES FEDERICO
JESSICA CUANTOS TIPOS DE MAGUEY CONOCES??????
ULISES FEDERICO
Barbacoa de res norteña
Muy acostumbrada para desayunar familiarmente los domingos en la ciudad de Monterrey, N.L. esta deliciosa barbacoa de cabeza de res se prepara con 2 kilos de pescuezo de res, una lengua de res grande (2 a tres Kgs.) 1 cebolla mediana, 1/2 cabeza de ajo y hierbas de olor, (laurel, tomillo, mejorana), Sal al gusto
Se lavan perfectamente las carnes, y se ponen a cocer en una vaporera tamalera, junto con la cebolla, los ajos y las hierbas de olor, tapándola con pencas de maguey o papel de aluminio. Cuide que la vaporera no se quede sin agua y deje al fuego unas tres horas. Ya cocida perfectamente la carne, disuelva sal y agua y con ella rocié la carne, dejando al fuego unos minutos más. A la lengua se le quita la piel que la cubre y a el pescuezo los huesos que tuviera, se pican ambas carnes, se verifican de sal y se sirven en plato o taquitos acompañadas de salsa picante, cilantro y cebolla picadas y unas gotitas de limón. ¡Excelente si se acompaña con una cerveza Carta Blanca bien fría!...
gabrielaaa
muchass grxiass
ESTEBAN EL ALEMAN
HARE BARBACOA PARA ELPRIMERO DE ENERO, PREGUNTO? PARA 30 PERSONAS CUANTOS KILOS DE CARNE DE BORREGO NECESITO COMPRAR?, SALUDOS DESDE POZA RICA, VERACRUZ
bambam
CHAPA
GRACIAS A TODOS LOS QUEPONEN LAS RECETAS DE LA COMIDAS DE MEXICO
veronicadove1081@sbcglobal.net
muchisimas gracias por haberme ayudado con la receta de barbaco de res pero una duda como otras personas para que sirven el arroz,garbanzo y la zanahoria por favor de mandarme la repuesta ala direccion (dove1081@sbcglobal.net)urge porque la necesito para la navidad del 2008.
Chely
tengo mucho tiempo buscando la receta de la barbacoa de borrego, esta es de res pero solo tengo que sustituir la res por el borrego, muchas gracias.....una sola pregunta es cierto que se le puede poner pulque, cerveza o agua? para hacer el consome?......muchas gracias a quien me pueda responder bye
marco
pinche necio ,cada estado tiene sus platillos y la de monterrey es deliciosa y la de varacruz solo tu lo sabes.
jessica
de que maguey van hacer las pencas
lizbeth
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