Modo de preparación:
Freír el carnero en manteca caliente o en aceite. Desvenar y tostar los chiles anchos y molerlos con la cebolla y el ajo. Sazonar la salsa resultante en aceite o manteca caliente, condimentando con sal, pimienta y hierbas de olor. Con esta pasta enchilar la carne y dejarla reposar. En cada hoja de mixiote (o el cuadro de papel aluminio), disponer una ración de carne de unos 200 gramos, formar paquetitos y amarrarlos muy bien. ponerlos a cocinar en una vaporera aproximadamente 1 hora 10 minutos o en olla de presión unos 35 minutos en ambos casos sacar un mixiote y checar si están bien cocidos. Servirlos muy calientes.
