Modo de preparación:
En esta ocasión te vamos a dar una receta muy sencilla que puedes preparar en tu casa y a falta de un hoyo en la tierra solo necesitas una vaporera de tamaño regular para que prepares este delicioso platillo.
Pon tu vaporera y coloca dentro de ella una cazuela u olla al tamaño de la vaporera, agrega aproximadamente litro y medio de agua, ahí vas a poner la cebolla, la media cabeza de ajo, el arroz, la garbanza previamente remojada un día antes y los chiles chipotles, pon encima de la olla o cazuela unas tiras de madera a manera de cama, encima coloca las 5 pencas de maguey que ya fueron previamente asadas y ve acomodando la carne agregándole sal de grano y unas 3 hojas de aguacate por pieza pon mas carne encima con la misma preparación sal y hojas de aguacate, una vez que terminaste de colocar la carne con las hojas de aguacate y sal, dobla las puntas de las hojas de maguey que sobresalen en forma de capullo, coloca la vaporera en el fuego ponle la tapa y sellala con masa de maíz para que no salga el vapor y en aproximadamente 2 horas o 2 horas y media estara en su punto, abre la olla quitando de encima de la carne las hojas de maguey y checa su consistencia, si ya esta en su punto estara lista la barbacoa y un sabroso consomé, de no ser así vuelve a cerrar siguiendo los pasos y dale otros 45 minutos aproximadamente y listo, disfruta este rico manjar de la tradición hidalguense acompañada de unas tortillas calientitas y una rica salsa borracha, misma que encontraras en nuestra pagina de cocina, buen provecho.
Aquí la receta de la
Salsa borracha
